As 10 astúcias de Mercotte para fazer pâtisseries como um profissional.

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O segredo de um "crème montée" ou creme batido

Utilize um creme de leite líquido a 35% de MG, é fácil de ser encontrado. O creme de leite deve estar super frio e, de preferência, coloque também os batedores e a tigela na geladeira. Comece a bater o creme em baixa velocidade para o "foisonner", isto é incorporar bolhas de ar nele. Quando o creme de leite começa a fazer espuma aumente aos poucos a velocidade. Para uma sobremesa ou uma mousse, conserve uma consistência espumosa, é aí que ele terá mais ar e que ele será menos gorduroso. Para utilizá-lo em decoração ou com frutas conserve-o mais firme.