Bolo de Banana com Mirtilos e Coco

Por

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  • 12
  • Médio
  • 10 min.
  • 50 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 250 gr de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 100 gr de manteiga, à temperatura ambiente
  • 150 gr de açúcar
  • 2 ovos
  • 4 bananas maduras
  • 80 ml de buttermilk (leite com sumo de 1 limão)
  • Um punhado de nozes
  • 100 gr de coco ralado
  • 100 gr de mirtilos

Preparação:

Etapa 1

Numa tigela peneire e misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e uma pitada de sal fino. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura branca e fofa. Adicione aos poucos e um de cada vez, os ovos, até estar totalmente incorporados. Lentamente, adicionar os ingredientes secos à mistura alternando com o buttermilk. Começar e terminar com os ingredientes secos. Por fim junte as bananas esmagadas com um garfo, o coco, as nozes e os mirtilos.
Unte uma forma (eu usei retangular) com manteiga e forre com papel vegetal. Deite na forma a massa e por cima um pouco mais de mirtilos.

Etapa 2

Leve ao forno a 180º por 50 minutos (mas vai depender do vosso forno).

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