Scaccia da Família Penna

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Scaccia - Tido como um dos muitos pães, ocupa um lugar de destaque na cozinha Siciliana, sendo talvez um dos pratos que mais caracterizam as tradições da culinária italiana. Eles são de vários tipos.
Consiste em uma folha retangular de massa, dobrado sobre si mesmo três ou quatro vezes e que pode ser recheado de várias maneiras. As variantes são comidas com tomate, presunto e queijo, tomate e cebola, berinjela, batata, salsa, espinafre, ricota e espinafre, ricota e linguiça, brócolis, escarola, couve-flor, bacalhau e muitos outros.

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  • Médio
  • 120 min.
  • 60 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Ingredientes
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 ovo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara de água morna
  • 1 tablete de fermento biológico
  • Molho
  • 4 latas de molho de tomate
  • 1 cebola picada bem miúda
  • 2 dentes de alho
  • Cheiro verde a gosto
  • Manjericão e orégano a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Recheio
  • 200 gr de presunto
  • 200 gr de mussarela
  • Sardinha em lata – atum – anchovas
  • Ricota – espinafre – escarola (verduras refogadas)

Preparação:

Etapa 1

Massa
Dissolver, em uma bacia, o fermento na água morna junto com o açúcar.
Cobrir com um pano e deixar descansar por 30 minutos.
Acrescentar a farinha, o óleo, o ovo e o sal e misturar bem para obter uma massa bem firme e lisa. Se for preciso, para dar o ponto, ajustar com água e/ou farinha.
Amassar bem. Preparar as bolas de massa e deixar descansar por mais 30 minutos.
Abrir a massa com o rolo, espalhar o molho, dispor o presunto e o queijo, enrolar (embrulhar) e dispor em forma untada e polvilhada. Pincelar com gema batida com manteiga e assar em forno pré-aquecido.

Etapa 2

Molho
Em uma panela fritar o alho, acrescentar o molho, temperar e deixar secar um pouco, pois ele vai ser espalhado por sobre a massa. Desligar o fogo e então misturar o manjericão, o cheiro verde, orégano e a cebola picada bem miúda.
Se for preferir um recheio mais light, pode dispor por sobre o molho, ricota, ou espinafre ou escarola.
Se for preferir rechear com sardinha, ou atum ou anchovas, ou aliche, estes ingredientes devem ser misturados ao molho.

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