PAN MARRAQUETA (Pão do Chile)
Por gtdg
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Ingredientes:
- 1ª Etapa: Pré fermentação
- Ingredientes:
- Farinha de trigo ― 500g
- Água ― 260ml
- Sal ― 10g
- Açúcar refinado ― 6g
- Reforçador ― 10g
- Fermento biológico fresco ― 25g
- 2ª Etapa: Reforço
- Ingredientes:
- Farinha de trigo ― 1.000g
- Fermento biológico fresco ― 70g
- Sal ― 30g
- Açúcar refinado ― 150g
- Leite em pó ― 50g
- Margarina em temperatura ambiente ― 100g
- Gemas ― 6 unidades
- Água ― 350ml (aproximadamente)
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
1ª Etapa: Pré fermentação
Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture até obter uma massa homogênea. Cubra com um plástico e deixe fermentar por 1 hora.
Etapa 2
2ª Etapa: Reforço
Coloque todos os ingredientes na batedeira, inclusive a esponja e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Depois passe para a 2ª velocidade e deixe bater até formar uma massa lisa e enxuta
Etapa 3
Retire da batedeira, leve para a mesa, corte em pedaços de 100g cada e boleie. Junte duas partes, aperte bem o centro com um rolo, arrume em uma assadeira, polvilhada com farinha de trigo, como a parte marcada para baixo.
Etapa 4
Leve para crescer em armário fechado, até dobrar de volume. Após a fermentação, vire a parte dos cortes para cima e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 180ºC. Forno tipo lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos.
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