Soufflé aux quatre fromages
Por Dinho Pedrosa
Suflé aos quatro queijos é Receita típica da região Franche-Comté na França
1 Foto
Ingredientes:
- 6 Ovos
- 50 g queijo Parmesão
- 60g queijo Emmental
- 60 g de queijo Comté (Gruyere)
- 50 g de queijo de ovelha dos Pirineus seco (Ossau-Iraty ou Brebis-Pyrénées)
- 300ml de Creme de Leite Fresco (35% gordura)
- 30 g de Maizena
- 30 g de manteiga
- 2 pitadas de noz-moscada
- Sal
- 4 ramequins de 12 cm de diâmetro
Detalhes
Pessoas: 4
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Pré-aquecer o forno a 180 ° C.
Rale todos os queijos e unte as formas no fundo e os lados, com manteiga e pó de emental. Despeje o creme de leite fresco em uma panela, adicione a maizena, misture, coloque em fogo baixo e deixe ferver mexendo (até a mistura engrossar). Retire a panela do fogo, adicione o restante da manteiga e deixe esfriar.
Quebre os ovos separando as gemas das claras e coloque as claras em uma tigela e reserve. Em uma panela misture as gemas uma a uma, mexendo com um fouet. Adicionar o sal e a noz-moscada.
Bater as claras em neve e adicione metade das claras na panela, misture, despeje o queijo ralado e mexa suavemente
Em seguida despeje a mistura sobre o restante das claras batidas, incorporando delicadamente.
Etapa 2
Distribuir a mistura nas formas. Coloque no forno e deixe assar por 20 minutos, ou até que fique dourado. Servir imediatamente
retire os ovos da geladeira 1 horas antes de fazer a receita pois ovos gelados o suflê não cresce.
As claras em neve se forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não vai crescer bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.
As claras devem ser batidas com uma pitada de sal que faz com que as claras obtenham maior firmeza.
Temperatura muito alta o suflê queima na superfície e fica cru por dentro.
Temperatura muito baixa o suflê não terá aquela leveza tradicional, vai ficar baixo e pesado. Assim é necessário encontrar uma temperatura média para assar o suflê e ele não murchar quando sair do forno.
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