Torta de nozes com ovos moles e merengue

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Essa torta de nozes tradicional fez parte de muitos dos meus Natais. Minha bisa a fazia como ninguém, depois uma tia assumiu a tarefa, eu mesma só a faço esporadicamente, é outro daqueles doces que vou comendo o dia inteiro acompanhado por sorvete de creme. Nesse calor cai bem gente!

A receita é muito antiga, minha bisa faleceu com 100 anos faz tempo, mas já a vi até em revistas como receita de doceira famosa. Acredito, mas para mim esse bolo de nozes tipo um pão-de-ló continua sendo a receita caseira da bisa e é muito simples de fazer e fácil de decorar. O ovos moles aprendi a fazer na faculdade, o recheio da bisa sumiu no tempo.

Esta receita está participando do Especial de Natal 2013 do Receitas sem Fronteiras e nos foi gentilmente cedida por Andréa Potsch do blog: Aromas e Sabores

Clique aqui e conheça todas as receitas participantes do Especial de Natal do Receitas sem Fronteiras

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Para a massa (para uma forma redonda média):
  • 6 ovos grandes
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 6 colheres de sopa de nozes moídas
  • Para o recheio de ovos moles:
  • 12 gemas
  • 200 g de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de glicose
  • Cobertura:
  • 1 receita de merengue

Preparação:

Etapa 1

Como fazer a torta de nozes:

Bata os ovos na batedeira como para fazer um pão-de-ló, eles devem ficar bem firmes.

Acrecente o açúcar aos poucos e vá batendo mais um pouco.

Junte delicadamente a farinha de rosca e misture.

Junte as nozes e misture.

Etapa 2

Coloque a massa em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadente 25 minutos. Deve ficar bem assada, mas não deixe dourar muito para não ressecar.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Etapa 3

Abra a massa ao meio e espalhe o recheio. Cubra com a outra metade do bolo.

Transfira para um prato bonito e espalhe a cobertura. Decore com nozes inteiras e ou moídas. Armazene em geladeira.

Etapa 4

Como preparar o doce de ovos:

Passe as gemas por uma peneira e reserve em uma vasilha.

Misture o açúcar, água e glucose e leve ao fogo. Deixe ferver até o ponto de fio, aproximadamente 115°C.

Derrame a calda de açúcar sobre as gemas mexendo bem.

Volte com a mistura ao fogo mexendo sempre até que as gemas cozinnhem e o doce engrosse.

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Gosto também de rechear a torta com brigadeiro de nozes. Para quem gosta de chocolate pode rechear com ganache.

A massa pode ser feita com qualquer tipo de castanha. Eu costumava fazer uma torta com tudo o que havia sobrado das festas de fim de ano, misturado mesmo. Ficava ótima.

Quem prefere uma torta bem molhadinha pode molhar a massa com uma calda. Como eu faço para comer com sorvete não acho necessário.
A massa pode ser feita no tamanho que quiser, seguindo a proporção de 1 ovo e 1 colher de sopa de cada um dos outros ingredientes. Essa torta da foto foi feita só com 4 ovos. Me arrependi mas meu corpitcho agradece!

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