Esfiha de carne

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa:
  • - 1 copo (tipo americano) de água;
  • - 1 colher (das de café) de sal;
  • - 1 1/2 colher (das de chá) de açúcar;
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
  • - 500 g de farinha de trigo;
  • - 15 g de fermento biológico fresco.
  • Recheio:
  • - 500 g de carne moida 2 vezes;
  • - 2 tomates bem picadinhos;
  • - suco de 2 limões;
  • - 1 colher (das de café) de sal;
  • - pimenta árabe;
  • - 1 colher (das de sopa) de tahine.

Preparação:

Etapa 1

Dissolva o fermento com o açúcar.
Coloque 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo e deixe descansar por 15
Coloque a farinha de trigo em uma tigela e, no centro, coloque a manteiga e a esponja de fermento.
Comece a misturar a farinha, acrescentando a água aos poucos e só até dar ponto.
Dependendo da farinha pode sobrar um pouco de água.
Acrescente o sal e sove até ficar uma massa lisa e macia.
Divida em duas partes e enrole fazendo um cilindro grande.
Corte discos de massa.
Se for fazer esfiha aberta, coloque um disco na bancada ou direto em uma forma untada com azeite e, com a ponta dos dedos untados com azeite, abra um espaço no centro, empurrando a massa do centro para as bordas e fazendo uma pequena paredinha.

Se for fazer esfiha fechada, abra a massa com um rolo, corte círculos de massa, coloque o recheio no centro e feche formando 3 pontas.
Pincele gema dissolvida com café forte ou com azeite e deixe crescer entre 15' e 20'.
Preaqueça o forno, 280ºC, coloque as esfihas e deixe assar por 3'.

Etapa 2

Recheio:
Se não tiver tahine, coloque coalhada ou iogurte.
Misture tudo e deixe descansar por 15'.
Use o recheio cru.

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