Bolo mousse de chocolate com cobertura de ganache

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  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa
  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
  • - raspas de um limão;
  • - suco de 1 limão;
  • - 1 xícara (das de chá) de leite;
  • - 100 g de manteiga;
  • - 3 gemas;
  • - 3 claras em neve;
  • - 1 colher (das de chá) de sal;
  • - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico.
  • Calda
  • - 2 xícaras (das de chá) de água;
  • - 3 colheres (das de sopa, bem cheias) de chocolate em pó;
  • - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
  • - o soro de 2 latas de creme de leite.
  • Recheio:
  • - 100 g de manteiga;
  • - 6 gemas;
  • - 2 latas de leite condensado cozido por 50';
  • - 10 colheres (das de sopa, bem cheias) de chocolate em pó;
  • - 2 latas de creme de leite sem o soro;
  • - 6 folhas de gelatina incolor e sem sabor;
  • - 6 claras em neve;
  • - 2 xícaras (das de chá) de lentilhas de chocolate.
  • Ganache
  • - 500 g de chocolate 1/2 amargo ou ao leite;
  • - 1 lata de creme de leite sem o soro.

Preparação:

Etapa 1

Massa
Misture o suco de limão ao leite para coalhá-lo.
Misture as raspas de limão ao açúcar, para que fermentem. Acrescente a manteiga e as gemas e bata até ficar um creme fofo.
Peniere os ingredientes secos juntos e coloque na batedeira, alternando com a coalhada.
Desligue a batedeira, bata por 3' à mão e junte as claras em neve.
Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada.
Costumo fazer receita dupla para rechear com a mousse.
Na minha montagem, costumo retirar uma tampa de bolo, escavo o miolo, deixando uma parede de uns 2 cm. Então rego com a calda e despejo a mousse de chocolate.
Use o miolo do bolo para fazer brigadeirão de padaria ou uma torta remontada.

Etapa 2

Calda
Ferva a água, o açúcar e o chocolate por 5'. Retire do fogo e acrescente o soro do creme de leite. Reserve.

Etapa 3

Recheio
Bata a manteiga com as gemas até formar um creme claro e fofo.
Junte o leite condensado cozido e o chocolate em pó peneirado.
Acrescente o creme de leite sem o soro.
Hidrate a gelatina incolor e dissolva em banho-maria. Despeje a gelatina ainda quente, e com a batedeira ainda ligada.
Desligue a batedeira, junte as claras em neve e, a seguir, as lentilhas de chocolate.
Leve para gelar por 1 h.

Etapa 4

Ganache
Pique o chocolate e derreta, em banho-maria, junto com o creme de leite. Leve para gelar por 1 h. Se ficar muito firme, torne a derreter junto com o soro do creme de leite.

Etapa 5

Montagem:
Recorte dois discos de massa e coloque um deles no prato de bolo.
Regue com a calda e espalhe o recheio todo.
Coloque outro disco de massa e regue com a calda.
Cubra com a ganache e decore com raspas de chocolate.
Leve à geladeira até o momento de servir.

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