Tapioca na folha de bananeira

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  • Moderado

Ingredientes:

  • - 2 copos (tipo requeijão) de polvilho doce;
  • - água filtrada;
  • - 1 pitada de sal;
  • - coco ralado a gosto;
  • - leite integral a gosto;
  • - leite condensado e açúcar a gosto;
  • - 1 folha de bananeira.

Preparação:

Etapa 1

Preparando o polvilho
Coloque um dos copos de polvilho doce em uma bacia e cubra com água filtrada.
Deixe descansar de um dia para o outro, para decantar. O polvilho vai formar uma placa no fundo da bacia e a água vai ficar clarinha novamente.
Escorra toda a água, quebre a placa de polvilho e misture o segundo copo de polvilho.
Desmanche todos os grumos de polvilho, misturando bem o polvilho seco.
Geralmente isso é suficiente para dar o ponto certo de umidade, mas se o ar estiver muito seco, talvez seja preciso acrescentar um pouco mais de água.
Neste caso, acrescente água filtrada às colheradas, para não passar do ponto.
Coloque em um pote com tampa e reserve.

Etapa 2

Preparando a folha
Use um prato, do tamanho da tapioca que irá fazer, para cortar os discos da folha de bananeira.
Corte quantos discos precisar.
Em uma folha grande é possível cortar evtre 10 ou 12 discos do tamanho de um pires de sobremesa.
Lave com uma esponja nova e macia e detergente neutro e seque com papél toalha.
Coloque um disco por vez em uma frigideira sem untar e aqueça levemente, para torná-lo maleável.
Dobre logo a seguir e reserve.
Se a folha de bananeira não for aquecida ela vai se partir no momento da dobra.

Etapa 3

Fazendo a tapioca
Use uma frigideira sem untar.
Peneire uma camada generosa de polvilho na frigideira.
A peneira ajuda a distribuir de maneira uniforme na frigideira.
Leve a frigideira ao fogo e deixe aquecer até a massa ligar, formando uma "panqueca".
Teste o ponto levantando levemente a borda com o auxilio de uma espátula.
Se sentir que já "ligou", vire a tapioca e espere alguns segundos antes de colocar o recheio, no nosso caso, coco ralado.
Depois de colocar o coco regue levemente com uma mistura de leite integral e leite condensado.
Se gostar, misture leite de coco também.
Só não regue demais porque a massa grudará na frigideira e prejudicará a confecção de novas tapiocas.
Dobre a tapioca ao meio e coloque em um dos discos de folha de bananeira.
Coloque esta tapioca embrulhada em outra frigideira e ai sim, pode regar a gosto, levantando um dos lados da folha de bananeira. A tapioca vai ficar mais macia e úmida.
Regue até atingir a cremosidade desejada.
2 copos de polvilho rendem 5 ou 6 tapiocas.

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