Bolo Veludo Vermelho (Red velvet cake)

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  • Moderado

Ingredientes:

  • - - Bolo:
  • 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 e ¼ xícaras (chá) de manteiga
  • 1 e ½ xícaras (chá) de Buttermilk (ou iogurte natural)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de corante em gel vermelho
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 3 ovos
  • 30 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 pitada de sal
  • - - Buttermilk:
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão tahiti ou 1 1/2 colher de chá de vinagre branco
  • - - Recheio opção n°1:
  • ¾ xícara (chá) de cream cheese (queijo cremoso)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 e1/2 colher (sopa) de essência de baunilha ou1 fava de baunilha raspada
  • - - Recheio opção n°2
  • 150 gramas de cream cheese (1 pote)
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 300 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 100 gramas de chocolate branco, derretido e frio
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparação:

Etapa 1

Massa:
Peneire a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato. Reserve.
Em separado, misture o chocolate em pó, a essência e o corante. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Acrescente aos poucos os ovos.
Adicione a mistura de chocolate reservada e bata até obter completa homogeneização da massa.
Retire da batedeira, e acrescente aos poucos, intercalando os outros ingredientes secos reservados, o Buttermilk, o vinagre e misture bem com o auxílio de uma colher de pau.
Coloque a mistura na forma ou formas e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
Para um bolo veludo vermelho de andar, prepare duas formas quadradas sendo uma de 14 e outra de 20 cm forrando o fundo das formas com papel manteiga. Não unte a forma.
Para um bolo veludo vermelho redondo simples, poderá utilizar duas formas de 20 cm de diâmetro.

Etapa 2

Buttermilk:
Esprema o limão tahiti e coe
Em um recipiente , misture o leite e o suco do limão. Mexa levemente .
Deixe a mistura descansar por 15 minuto,até que o leite coalhe.

Etapa 3

Recheio 1 :
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma “farofa”.
Acrescente o cream cheese, a essência e bata somente o suficiente para obter um creme, não bata muito.

Etapa 4

Recheio2:
Na batedeira, velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até que estejam homogêneos.
Acrescente a essência, o chocolate e torne a bater o suficiente para misturá-los bem.
Em velocidade média, acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter uma mistura fofa e leve. Aproximadamente 6 minutos.
Leve a cobertura para a geladeira por no mínimo 20 minutos e depois utilize.

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A massa poderá ser utilizada para bolo ou cupcakes.

Note que além do Buttermilk, também utilizamos vinagre na massa. A consistência maravilhosa da massa é devido ao vinagre. A versão industrializada do Buttermilk, não há aqui no Brasil, por isso, é apresentado aqui como obtê-lo.

A manteiga (sem sal), o cream cheese e os ovos devem estar em temperatura ambiente.

Se for rechear o bolo, o ideal é fazer a massa em um dia e finalizar o bolo no dia seguinte. Isso para que massa não esfarele tanto, por ser fofa, ao espalhar o recheio. A cobertura também poderá ser utilizada como recheio e adicionado de frutas picadas.

As frutas poderão ser Pêssego, abacaxi, manga, melão, damascos ou as de sua preferência. Nesse caso, dependo das frutas, poderá combinar a essência com as frutas utilizadas.

A cobertura cobre 12 cupcakes ou um bolo. Validade desta receita p/ um bolo ou cupcake: 48 horas fora da geladeira ou 3 dias na geladeira.

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