Bife à Parmegiana

Por Vera

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Ingredientes:

2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
pouco óleo para fritar os bifes
1 litro de molho de tomate caseiro
600 g de queijo muçarela ralado
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Etapa 2

Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

Etapa 3

Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

Etapa 4

Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:

metade do molho de tomate caseiro
um bife empanado e frito
metade do queijo muçarela ralado
o outro bife empanado e frito
a outra metade do queijo muçarela ralado
e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

Etapa 5

Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Etapa 6

Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.

Etapa 7

Molho de tomates

Ingredientes

1kg de tomates
1 litro de água
30 g de manteiga
30 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.

Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.