Frango Desossado Recheado com Risoto

Por Pedro Colognese

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Ingredientes:

1 frango desossado (aproximadamente 1,300kg)
2 colheres (sopa) de margarina com sal
½ quilo de mini batatas descascadas e escaldadas em água com sal
Para o Tempero do Frango:
1 xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de molho inglês
½ xícara (chá) de sálvia fresca picada
1 colher (café) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de sal
Para o Risoto do Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 talo de salsão picado
2 tomates picados e sem sementes
1 folha de louro
2 mandioquinhas em cubos
2 xícaras (chá) de arroz cru (agulhinha)
4 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de parmesão ralado

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Coloque o frango dentro de um saco plástico e acrescente os ingredientes do tempero. Feche o saco. Não esqueça de espalhar o tempero por todo o frango inclusive pela parte interna para que pegue sabor uniformemente e mantenha na geladeira de véspera afim de que o tempero seja melhor absorvido pelo frango.

Para o risoto, refogue o salsão junto com a cebola na manteiga e acrescente os tomates, o louro, a mandioquinha e o arroz. Misture e acrescente a água quente. Cozinhe em fogo moderado até que o arroz fique macio e seque. Então, coloque o queijo, misture e recheie o frango. Costure a abertura do frango com agulha grossa e linha de costura ou barbante fininho. Regue com o tempero da marinada, distribua as batatas ao redor, besunte com margarina em cima do frango, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 1 hora. Tire o papel alumínio e mantenha no forno por mais aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado.