Sobrecoxa Creme ao Curry
Por Pedro Colognese
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Ingredientes:
- 5 sobrecoxas de frango sem pele e com osso
- Para o Tempero:
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (café) de curry
- Caldo Caseiro de Frango:
- 2 litros de água
- 1 cenoura pequena em pedaços
- 1 talo de salsão em pedaços
- 2 cebolas em pedaços
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 folha de louro
- Para o Creme:
- 1 litro do caldo caseiro de frango
- 1 caixinha de creme de leite uht
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 saquinho de queijo parmesão ralado (50g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de fécula de batata
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Para Empanar:
- 3 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Detalhes
Complexidade: Fácil
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Lave as sobrecoxas com o vinagre. Tempere com o curry e reserve.
Para o caldo, coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne fique macia. Escorra as coxas e reserve. Coe o caldo dos legumes até que dê um litro (se tiver mais despreze, se faltar complete com água). Em uma tigela, dissolva a farinha de trigo no leite e no creme de leite. Coloque na panela junto com o caldo coado. Adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar um creme bem grosso. Retire do fogo e coloque uma boa colherada do creme sobre uma superfície levemente untada com óleo. Disponha uma coxa já fria em cima e cubra com mais uma boa colherada do creme. Deixe esfriar na geladeira. Então, modele cuidadosamente com as mãos. Passe pelo ovo batido, em seguida na farinha de rosca e volte para a geladeira afim de que a farinha grude melhor à massa. Frite em óleo moderado e sob imersão. Escorra em papel absorvente e se delicie!
Caso queira, empane a sobre coxa creme na farinha panko.
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