Vol-au-vent de camarão
Por Gisavasfi
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Ingredientes:
- - massa folhada caseira ou industrializada;
- - 500 g de camarão;
- - cheiro-verde a gosto;
- - 1/2 cebola ralada;
- - sal e pimenta-do-reino a gosto;
- - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
- - 1 copo de requeijão catupiry.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Abra a massa folhada com ± 0,5 cm.
Use cortadores de biscoito, de preferencia, porque quanto mais afiada for a faca ou cortador, melhor será o resultado final, principalmente em se tratando de massa folhada.
Mas se você não tiver cortadores apropriados, não deixe de fazer os vol-au-vents.
Use tampas de tamanhos diferentes para cortar os biscoitos.
Corte um número par de discos, corações ou quadrados de massa folhada.
Depois de cortar no formato desejado, leve-os à geladeira ou congelador para que endureçam.
Metade destes biscoitos vai ser vazado e se estiverem em temperatura ambiente vão ficar deformados e vai ser difícil colocá-los sobre os outros.
Em metade destes biscoitos gelados faça outro corte no centro, um furo, usando um cortador menor do que o primeiro ou um aparelho para retirar o miolo de maçãs, vazando estes discos.
Pincele clara de ovo no disco que está inteiro (não deixe a clara escorrer pelas laterias porque ela "cola" e a massa não vai folhar) e sobreponha o biscoito vazado sobre o inteiro, ajustando as bordas.
Coloque estas cestinhas em assadeira sem untar e leve para gelar por 30'.
Gosto de colocar massa folhada gelada no forno bem quente, por isso levo a massa já cortada à geladeira por ± 30' e ligo o forno nos 15' finais.
Asse até dourarem.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça a manteiga e doure a cebola.
Acrescente os camarões e refogue, deixando secar todo o caldo que se forma tanto da cebola, quanto dos camarões.
Não acrescente água.
Quando estiver quase sequinho, junte o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
Deixe secar totalmente, retire do fogo e acrescente requeijão a gosto.
Se você estiver usando o requeijão mais firme, guarde um pouco para decorar.
Etapa 3
O centro do vol-au-vent fica meio estufadinho, é natural da massa folhada estufar.
Por isso, abaixe delicadamente, o centro do vol-au-vent e coloque uma porção de camarões refogados.
Arremate com uma porção de requeijão firme, leve para gratinar e sirva a seguir.
Não recheie os vol-au-vents com muita antecedencia para não amolecer a massa.
Se quiser, guarde os vol-au-vents em saco plástico e coloque o saco plástico em um pote com tampa e deixe para rechear na hora de servir.
Varie os recheios.
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