Crème brûlée (à l'orange) - tradicional

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Para quem não sabe o Crème Brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. É delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante de caramelo por cima. E por ser leve, gelado e delicioso, é uma excelente pedida para uma sobremesa para ser consumida durante o verão!! Mmmmm!

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  • 5
  • Difícil
  • 40 min.
  • 30 min.
  • 600 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 200 ml de Leite Integral
  • 200 ml de Creme de leite
  • 4 unidades de Gemas
  • 100 gramas de Açúcar
  • 2 colheres de sopa de Água de Laranja
  • 2 colheres de sopa de Essência de Baunilha
  • Açúcar Cristal

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela, misturar o leite e o creme de leite. Aquecer até aproximadamente 50oC.

Etapa 2

Adicionar o açúcar e misturar para dissolver. Deixar aquecer até 85oC. E adicionar a essência de baunilha e misturar para homogeneizar, até forma um creme. Manter aquecido. OBS: Não deixar ferver.

Etapa 3

Em um tigela, bater as gemas até duplicar de volume. Aproximadamente 10 minutos.

Etapa 4

Despejar o creme sobre as gemas e bater bastante para manter o creme liso. OBS: Nessa etapa a gema começará a cozinhar.

Etapa 5

Adicionar a água de laranja e bater para homogeneizar.

Etapa 6

eparar em pequenas tigelas ou ramequins e levar para cozinhar em banho-maria de 30 a 50 minutos. OBS: Caso exista muita espuma, remover antes de começar a cozinhar.

Etapa 7

Retirar do banho-maria e deixar resfriar. Depois manter na geladeira por no mínimo 10h.

Etapa 8

Quando for servir, polvilhar o açúcar cristal sobre toda a superfície do creme e depois caramelizar com a ajuda de um maçarico. Utilizar a chama em ponto máximo para evitar o aquecimento do creme.

Etapa 9

Servir logo em seguida.

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Dica 1: Caso não tenha um termômetro, a temperatura de 50oC é uma temperatura que ao testar com o dedo, não causa desconforto/ardência/dor.
Dica 2: Caso não tenha um termômetro, a temperatura de 85oC é a temperatura em que uma folha de coentro murcha rapidamente ao entrar em contato com a superfície da panela.
Dica 3: O segredo de se obter um creme bem liso é bater bem as gemas e não deixá-las cozinhar de forma heterogênea quando misturar com o creme quente.

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