Carpaccio de lagarto
Por jaumbetum
O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda, alcaparras e limão.
- 4
- Médio
- 35 min.
- 200 min.
- 300 min.
- Moderado
Ingredientes:
- Carpaccio
- 1 kg de lagarto
- 2 cebolas cruas médias
- 2 dentes de alho
- 350ml de vinho branco seco
- 75ml de óleo
- Manteiga para untar o lagarto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Molho de mostarda
- 100g de mostarda
- Suco de 1 limão siciliano
- Azeite de oliva para regar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora para polvilhar
- Finalização
- Folhas de rúcula
- Folhas de alface frisée
- Queijo parmesão em lâminas finas
- Alcaparras para polvilhar
Preparação:
Etapa 1
Carpaccio
Limpe bem o lagarto tirando a pele fina e toda a gordura. Passe-o para uma assadeira, espete-o várias vezes com um garfo grande e tempere-o com sal e pimenta. Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos. Unte o lagarto com manteiga e espalhe sobre ele a cebola e o alho.
Despeje o vinho e deixe o lagarto curtir nessa marinada por cerca de 12 horas, coberto, na geladeira. Retire a carne e passe o molho pelo coador. Aqueça o óleo numa frigideira funda, junte o lagarto e sele-o de todos os lados, em fogo baixo, por cerca de 20 a 30 minutos, regando-o com o molho da marinada.
A carne deve ficar com o centro ao ponto ou mal passado. Depois de pronto, enrole-o em filme plástico e deixe-o por 2 horas no freezer. Corte-o em fatias finas, na máquina de fatiar frios.
Etapa 2
Molho de mostarda
Passe a mostarda para uma tigela, junte o suco de limão, regue com
um fio de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Misture e reserve.
Etapa 3
Finalização
Disponha as fatias de carpaccio no prato, em camada única, em
uma ou mais travessas. Espalhe o molho de mostarda sobre a carne e finalize distribuindo as folhas verdes, as lâminas de queijo e as alcaparras.
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