Brookies

Por ALINE DA SILVA COSTA

Os Brookies, o que é?
É uma contração de duas palavras: Brownie (que é a base) e cookies (que cobre o Brownie). Eu não sei quem teve a ideia de combiná-los, mas tudo o que posso dizer é que ele é muito ganancioso, hiper gananciosos e até mesmo terriiiiiiiiiiiible!
Para o Brownie, você pode usar a fruta seca de sua escolha ... eu usei nozes. usei cristais de manteiga de sal marinho, porque eu acho que vai maravilhosamente bem com bolos de chocolate e biscoitos ...


Nós não pensamos frequentemente no sal que adicionamos ao nosso prato. É um produto muito banal. No entanto, na Bretanha, existe uma outra forma de sal. É um sal raro, precioso e caro. Um sal que, ainda hoje, é colhido a mão. Não é sal comum, mas a flor de sal.
No sul da Bretanha, perto da cidade medieval de Guérande, expande-se pequenos pântanos. Nos dias em que está quente, silhuetas parecem raspar os pântanos que são divididos em pequenos retângulos chamados “olhos”. As silhuetas são as do pântano e dos extratores de sal. É assim que nomeamos os homens e as mulheres que colhem as salinas. Aqui, onde o mar faz-se terra, tudo é plano. No horizonte, um homem, um chapéu de palha na cabeça, abaixa-se para raspar delicadamente o ilhó. Ele tem em suas mãos um longo cabo com um retângulo fino de rede na ponta. Suavemente, lentamente, ele tira uma parte da camada branca que cobre a superfície do pântano. Sua colheita é de um branco puro, e os cristais são muito maiores do que o sal. Diríamos quase que o tempo parou. Não vemos nenhuma máquina sobre este lugar de produção. Somente seres humanos, suas ferramentas simples e a terra. O sal marinho é, no entanto, um produto muito atual. Os melhores chefes do mundo o usam para realçar seus pratos.
A flor de sal traz o Rótulo Vermelho, símbolo de um produto alimentício de alta qualidade que se encaixa perfeitamente com o foie gras. É um dos principais ingredientes dos caramelos na manteiga salgada, delicioso e típico da Bretanha. O sal marinho não tem nada a ver com o sal encontrado no armário de sua cozinha.
Ele possui um aroma mais fino, mais delicado que o sal comum, devido à sua concentração em magnésio e em oligoelementos. Ele se dissolve muito rapidamente, o que lhe permite penetrar melhor na comida; de modo que é preferível adicioná-lo no final do cozimento! As vezes, podemos mesmo encontrar o sal marinho ligeiramente rosado. Esta cor é perfeitamente natural: ela vem da presença de uma alga vermelha microscópica. Além da cor, ela dá também um aroma delicado de violeta.
O sal marinho requer condições de produção muito específicas, o que contribuem para sua raridade. Ele é colhido inteiramente à mão. No ano, os salineiros têm apenas trinta dias para colher a flor de sal. É preciso que o tempo esteja muito quente e seco. A colheita faz-se apenas no final da tarde. Nesta altura do dia, a água evapora-se para deixar pequenos cristais brancos na superfície. Se chove, esses cristais derretem, o que deixa a colheita impossível. Os apelidos dados à flor de sal nos mostram em que ponto é um produto precioso. Chamamos ”caviar branco”, “ouro branco” ou ainda “diamante do mar”. Mesmo se ele é menos caro que o caviar ou os diamantes, esse sal pode custar seis vezes mais caro que o sal de mar comum, também colhido nas salinas. Um saco de 500 g de grosso sal de Guérande custa 2,30 euros enquanto que uma caixa (125 g) de flor de sal custa 3,70 euros. Embora a flor de sal seja rara e cara (ou talvez por causa disso), este produto breton tem uma longa história. Se o sal é colhido aqui desde a idade de ferro, é na Idade Média que a indústria do sal começa a se desenvolver.
Em 945, monges da abadia de Landévennec dividiram os pântanos para criar as salinas, essas bacias onde se colhe o sal. O plano que eles traçaram é o mesmo que vemos hoje. Na cooperativa das Salinas de Guérande, cinco de suas salinas datam da época carolingiana, ou seja do século VIII ao século X, e muitas de suas técnicas de trabalho datam do século IX. Que tradição!
Dizem que até Luiz XIV colocava apenas flor de sal em sua comida. Hoje, encontramos esse produto precioso em restaurantes com os melhores chefes do mundo. De Paul Bocuse à Michel Roth, os grandes nomes da cozinha sabem que a flor de sal fará suas criações culinárias serem sublimes. Antes de chegar as mesas, todo começa com o trabalho da Mãe Natureza e dos salineiros. Um alquimia quase mágica entre o sol, o vento, a água e a argila criando a flor de sal.