Enroladinhos de berinjela

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias
  • 2 ovos batidos
  • Farinha de trigo para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Recheio:
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 cebolas médias batidinhas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 300 g de carne moída
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado
  • Molho:
  • 2 tomates picados
  • Cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Preparação:

Etapa 1

Corte as berinjelas no sentido do comprimento; enxugue-as e passe-as no ovo batido e na farinha temperada com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Para o recheio, doure o alho e 1 cebola em 1 colher (sopa) de óleo. Junte a carne e frite em fogo alto. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue bem e acrescente o cheiro verde. Reserve. Faça o molho: doure a outra cebola no óleo restante, junte o tomate e cozinhe em fogo baixo até desmanchar. Tempere com cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e o açúcar. Deixe apurar. No final, adicione o extrato de tomate. Frite as fatias de berinjela. Cubra cada uma com a carde moída, enrole e prenda com palitos ou amarre. Arrume os rolinhos em uma fôrma refratária e coloque o molho por cima. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno.

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