- 4
- Médio
- 120 min.
- Moderado
Ingredientes:
- 300 gramas de arroz arbóreo
- 500 gramas de mexilhões
- 500 gramas de vôngoles
- 150 gramas de lulas pequenas
- 150 gramas de polvos pequenos
- 1 litro de caldo de peixe caseiro bem quente
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 taças de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 40 gramas de manteiga
- Salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- CALDO DE PEIXE:
- 1 kg. de espinhas e cabeças de peixe
- 1 cebola pequena
- 5 talos e raízes de salsa
- 1 folha de louro
- 1 pitada de tomilho
- 10 gotas de suco de limão siciliano
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
- Sal a gosto
- 1 1/2 litro de água filtrada ou mineral
Preparação:
Etapa 1
Comece a receita preparando o CALDO DE PEIXE.
Etapa 2
Ferva todos os ingredientes(do caldo de peixe) por cerca de 30 minutos em fogo baixo, desligue espere amornar e coe.
Reserve.
Etapa 3
Deixe os mexilhões e vôngoles de molho em água e sal, por no mínimo uma hora.
Retire-os e coloque-os numa panela anti aderente e leve ao fogo para que suas conchas abram.
Retire os moluscos das conchas e reserve-os.
Etapa 4
Refogue no azeite uma cebola e o alho, junte os polvos e lulas cortados em tiras finas.
Acrescente uma taça de vinho, coloque sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Etapa 5
Noutra panela refogue uma cebola picada na manteiga, junte o arroz e toste por alguns minutos.
Adicione uma taça de vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
Etapa 6
Junte o calde de peixe, aos poucos, e, aos 15 minutos de cozimento, adicione os mexilhões, os vôngoles, as lulas e os polvos e misture bem.
Etapa 7
Corrija o sal e a pimenta, se necessário e vá juntando o caldo e cozinhe até o arroz ficar "al dente".
Etapa 8
Desligue o fogo, junte a salsinha, tampe a panela e deixe repousar por 2 a 3 minutos.
Sirva imediatamente.