ENTRECÔTE RÔTI EN CROÛTE DE MOUTARDE

Por

Contra-filé assado em crosta de Mostarda. Receita típica de Paris.

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  • 4
  • Médio
  • 1 min.
  • 30 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 600g bife ancho (Ponta do contrafilé peça inteira)
  • 100ml vinho branco seco
  • 3 colher de sopa farinha de rosca
  • 60 g manteiga sem sal
  • 1 colher de sobremesa mostarda Dijon
  • 2 colher de sopa óleo de canola
  • pimenta do reino preta em pó moída na hora
  • 1,5 colher de sopa semente de mostarda em grãos
  • sal

Preparação:

Etapa 1

Retire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes de prepará-la, limpe a peça e tire o excesso da capa de gordura, deixando apenas uma camada bem fina.
Corte fora as extremidades, deixando cerca de 600 g do centro da carne para preparar o prato. Tempere com pouco sal, vinho branco e pitadas de pimenta e reserve.

Etapa 2

Pré-aqueça o forno a 200 graus por 10 minutos. Numa vasilha misture 1 colher de sopa de grãos de mostarda com 3/4 da manteiga e a mostarda e adicione a farinha de rosca aos poucos, misturando bem, até que o preparado fique na consistência de uma pasta meio grossa e úmida.
Se necessário, coloque um pouco mais de mostarda Dijon. Tempere com sal, salsinha, cebolinha, manjericão, alho e pimenta e reserve.

Etapa 3

• Numa frigideira ou panela de fundo grosso, aqueça em fogo alto uma colher de sopa de óleo com o restante da manteiga.
• Frite rapidamente a carne de todos os lados, para selá-la e dourá-la.
• Retire a carne do fogo, deixe esfriar por 10 minutos e comprima em todos os lados do entrecôte uma camada de 1 cm de grossura da mistura de farinha, manteiga e mostarda.

Etapa 4

Ponha a carne numa uma assadeira antiaderente forrada com 2 camadas de papel alumínio levemente untado, com o lado da gordura para baixo.
Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 10 minutos. Retire o papel e asse em fogo forte por mais 5-10 minutos ou até que a crosta esteja bem dourada.
Não vire a peça de carne. Quando o entrecôte estiver no ponto desejado, retire do forno, passe para uma travessa e deixe descansar 5-10 minutos antes de fatiá-lo.

Etapa 5

Corte a carne em fatias da grossura de um dedo, cuidando para não desmanchar a crosta, e disponha o acompanhamento ao lado.
Espalhe pelos pratos um punhado de sementes de mostarda e sirva em seguida.

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Bife Ancho é a parte mais nobre do contra-filé.
Entrecôte não pode passar do ponto, sob pena de ficar duro e fibroso.
Em Paris essa receita acompanha batatas fritas mas você pode fazer com batatas assadas e arroz com brócolis.

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