Coxinha de Frango
Por Joh Leão
1 Foto
Ingredientes:
- Recheio
- 4 tabletes de Caldo de Galinha
- 1 kg de peito de frango
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola ralada
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- Massa
- 3 batatas médias (cerca de 300 g)
- 150 g de manteiga
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Montagem
- 4 ovos batidos
- farinha de rosca para empanar
- óleo para fritar
Detalhes
Pessoas: 80
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 90min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Coloque em uma panela seis xícaras (chá) de água, três tabletes de Caldo , o peito de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem. Deixe cozinhar até ficar macio. Esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento.
Etapa 2
Recheio:
Desfie o frango. Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o frango desfiado, o tablete de Caldo restante e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho. Acrescente a salsa, misture e deixe esfriar.
Etapa 3
Massa:
Em uma panela grande, coloque as batatas espremidas, o caldo reservado (deve dar 5 xícaras de chá; caso falte, complete com água), junte a manteiga e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. Cozinhe por mais uns minutos, mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfície e sove a massa delicadamente até esfriar.
Etapa 4
Montagem:
Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. Modele como coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente, escorra-as em papel toalha.
Etapa 5
Congelamento:
Se desejar, congele as coxinhas já empanadas porém sem estarem fritas. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, frite-as em óleo quente.
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