Bolo de caroço de jaca da vó Anaide

Etapa 1

Bata as claras em neve e reserve.
Cozinhe os caroços de jaca em água e sal. Deixe esfriar e descasque, retirando as duas cascas, a mais externa, que é lisa, escorregadia e durinha, e a mais interna, que é fina, amarronzada e parece uma pele de amêndoas ou castanha do Pará.
Para medir a quantidade de massa de caroço, amasse os caroços cozidos com um garfo e vá colocando-os na xícara-medida.
Se colocar os caroços inteiros, não vai obter a mesma quantdade de massa.
Bata os caroços, no liquidificador, com o leite de coco e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte, aos poucos, a massa de caroço de jaca, sem parar de bater.
Acrescente as gemas, a farinha e o fermento em pó.
Por fim, junte as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Só desenforme depois de frio.