Bolo de castanha portuguesa com molho de maracujá

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Farinha de castanha portuguesa
  • - 2 kg de castanhas portuguesas.
  • Bolo
  • - 250 g manteiga;
  • - 500 g açúcar;
  • - 6 ovos;
  • - 2 colheres (das de chá) essência de baunilha;
  • - 800 g farinha de castanha portuguesa.
  • Creme de maracujá
  • - 125 g manteiga derretida;
  • - 500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa);
  • - 465 g açúcar;
  • - 10 ovos, inteiros (passados por peneira);
  • - 1 colher (das de café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó;
  • - 1 pitada de sal.
  • Calda de maracujá
  • - 260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa);
  • - 100 ml água filtrada
  • - 195 g açúcar
  • - 2 colheres (das de chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (das de sopa) de água;
  • - 100 g polpa de maracujá fresco.

Preparação:

Etapa 1

Farinha de castanha portuguesa
Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas, cubra com água e cozinhe por 40 min.
Desligue o fogo e deixe as castanhas amornarem.
Corte as castanhas ao meio (com a casca).
Com o auxílio de uma colher pequena, retire as polpas das castanhas e passe num processador.
Peneire. esta farinha pode ser congelada.
Rendimento: 400 g de farinha.

Etapa 2

Bolo
Numa batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata bem.
Acrescente, aos poucos, os ovos e a essência de baunilha.
Continue batendo e junte a farinha de castanha portuguesa.
Em 2 formas redondas (24 cm de diâmetro), de aro removível, untadas e polvilhadas com farinha de rosca, despeje a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 min.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Etapa 3

Creme de maracujá
Numa panela, em banho-maria coloque a manteiga derretida, o suco de maracujá (concentrado, em garrafa) e o açúcar.
Mexa até derreter.
Sem parar de mexer, acrescente os ovos inteiros (passados por peneira).
Cozinhe até engrossar.
À parte, misture num pouco do creme os temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó e o de sal e depois coloque na panela.
Desligue o fogo e deixe esfriar.

Etapa 4

Montagem
Coloque um bolo em um prato, recheie com creme de maracujá, coloque o outro bolo por cima e cubra com o restante do creme de maracujá e a calda de maracujá.

Etapa 5

Calda de maracujá
Numa panela, fora do fogo, misture o suco de maracujá, a água filtrada e o açúcar.
Acrescente a araruta dissolvida na água.
Leve a panela em fogo médio, mexendo até engrossar.
Junte a polpa de maracujá fresco e cozinhe até o ponto de calda grossa.

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