Risoto de Tomates, Camarões e Abobrinhas
Por tmalve
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Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 01 colher de café de alho socadinho
- 01 cebola pequena picada em pedaços bem miúdos
- 01 xícara de arroz Arbóreo ou Cannoli
- 100 ml de vinho branco seco
- Aproximadamente 700 ml de caldo de legumes (usei caseiro)
- Camarões a gosto
- 06 colheres de sopa de molho de tomates
- 01 abobrinha ralada no sentido horizontal
- 02 colheres de sopa de manteiga
- Queijo parmesão fresco ralado (aproximadamente ½ xícara)
- Sal e pimenta do reino
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Para começar refogue o alho no azeite e depois coloque a cebola. Quando estiver dourado acrescente o arroz, misture bem e coloque o vinho. A partir daí prepare o braço porque risoto bom é aquele que não paramos de misturar. Quando o vinho começar a secar vá acrescentando caldo de legumes (quente) aos poucos e não pare de misturar até o arroz estar no ponto, al dente (demora em média 20 minutos). Coloque então o molho de tomates, sal, pimenta e a manteiga. Por último acrescente os camarões (ferventados e temperados com sal e pimenta), a abobrinha e o queijo parmesão. Se o camarão for daqueles pré cozidos, de uma “puxada” no azeite, já temperado, antes de colocar no risoto. Sirva decorando com fios de abobrinha e alguns camarões.
Etapa 2
Caldo de Legumes: Coloque para ferver a água e os legumes de sua preferência. Normalmente eu uso ½ cenoura, ½ abobrinha, talos de salsão e/ou alho poro e pedacinhos de tomate para 800 ml de caldo. É importante não colocar legumes que ao cozinhar deixem a água colorida (como beterraba) para não alterar a aparência do risoto.
Etapa 3
Molho de Tomates: Bater no liquidificador duas latas de tomates pelados ( 400g cada) conservados em suco de tomate com meia lata de água. Refogar um pouquinho de alho, sal e corante urucum no azeite e acrescentar os tomates batidos. Deixar cozinhar, apurando, por no mínimo 01 hora para apurar bem, mexendo de vez em quando (fogo baixo). No final colocar uma colher de chá de açúcar e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
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