Risoto Mulato
Por tmalve
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Ingredientes:
- 1 tomate (sem sementes) cortado em cubos pequenos
- 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
- 1/2 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de sopa de azeite
- Suco de 1/2 limão (usei o siciliano, use o que tiver)
- 1 e 1/2 xícara de arroz carnaroli (ou arbóreo)
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 litro de caldo de feijão preto
- Coentro picado (ou salsinha)
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Deixe o caldo de feijão em fogo baixo. Em outra panela, coloque o tomate, a cebola, a pimenta, o vinagre, o azeite e o suco de limão. Leve a fogo baixo, junte o arroz e deixe "secar" um pouco, coisa rápida. Acrescente caldo suficiente para cobrir o arroz e aumente o fogo. Vá mexendo sempre e juntando mais caldo - concha a concha - à medida que o líquido da panela for secando. O arroz deve ficar firme, mas não duro. Eu vou experimentando o arroz ao longo do processo e, quando sinto que está al dente, não coloco mais líquido e deixo secar (deve ficar cremoso, não uma "sopa"). É preciso mexer de vez em muito, aqui o risoto ficou pronto após uns 20 minutos. Desligue o fogo, salpique o coentro e sirva quente. Para quem gostar, um molho de pimenta nessa hora cai bem.
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