Risoto Caprese
Por tmalve
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Ingredientes:
- 3 tomates grandes (abrir a tampa e retirar toda a polpa - reservar polpa e casca)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada em pequenos pedaços
- 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbório ou carnaroli)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 a 3 xícaras de caldo de legumes quente
- 1 maço de manjericão picado (reservar algumas folhas para decorar)
- 100 gr de parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta (para ajustar ao final)
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Em uma panela aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga, adicione a cebola até que fique transparente. Junte o arroz e mexa para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite e manteiga. Coloque o vinho e espere que o arroz o absorva. Adicione a polpa do tomate, ela que dará o tom alaranjado ao risoto. Em uma panela a parte, coloque o caldo de legumes e mantenha-o quente enquanto o utiliza no risoto. Vá adicionando concha a concha do caldo, esperando que o risoto tenha absorvido o caldo anterior, até que o grão fique al dente (sem se desmanchar, mas sem estar cru, apenas um pouco durinho por dentro). Nessa etapa, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão e a manteiga. Mexa para que se dissolvam e prove para corrigir o sal se necessário. Não adicione sal antes de colocar o queijo, pois normalmente o parmesão é bastante salgado. Coloque então as folhas picadas de manjericão e disponha o risoto dentro das cascas de tomate reservadas. Decore com 1 folha de manjericão e sirva imediatamente.
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