Risotto de Pera com Gorgonzola
Por tmalve
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Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
- 2 peras
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível.
Etapa 2
Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam. Misture bem e reserve.
Etapa 3
Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.
Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Etapa 4
Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
Etapa 5
Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.
Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
Etapa 6
Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.
Etapa 7
Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.
Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.
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