Risoto de Abóbora com Carne Seca Crocante
Por tmalve
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Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 e 1/2 xícara de abóbora japonesa em cubos
- 500g de carne seca
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola pequena ralada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Inicie dessalgando a carne seca. Pique-a e coloque-a na panela com água fervente, levando ao fogo por 5 minutos. Despreze essa água e repita o mesmo processo de deixar fervendo por 5 minutos. Porém reserve a água. Triture a carne seca no processador e frite em 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Coloque sobre um papel toalha para deixar o mais seca possível. Reserve. Cozinhe a abóbora até ficar macia. Reserve a água junto com a que reservou do cozimento da carne. Passe a abóbora pelo espremedor para formar um purê.
Etapa 2
Derreta 2 colheres de manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente a abóbora espremida e uma concha da água do cozimento que reservou. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre. Você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Prove o risotto e acerte o sal caso necessário. Quando o arroz estiver "al dente" desligue o fogo. Adicione a colher de manteiga restante, o queijo parmesão e a cebolinha. Mexa bem. Coloque em um prato fundo e cubra com a carne seca. Sirva imediatamente.
Caso na segunda fervura a carne seca ainda permaneça salgada repita mais uma vez a operação.
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