Risoto de Bacalhau com Abóbora

Por tmalve

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Ingredientes:

Para a abóbora:
400g de abóbora Bahia cortada em fatias e sem sementes
2 colheres (sopa) azeite
Sal
Pimenta do reino (moída na hora)
Para o bacalhau:
800g de bacalhau imperial (eu comprei bacalhau dessalgado)
300ml de água
1 cabeça de alho
Tomilho
Alecrim
Para o Risoto:
1 colher (sopa) azeite
50g de cebola picada (usei cebola roxa)
Pimenta dedo-de-moça
450g de arroz arbóreo
100ml de vinho branco seco
16 conchas de água do cozimento do bacalhau
Sal
Pimenta do reino moída na hora.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para a Abóbora:
Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite. Enrole-as em papel alumínio. Asse por 40 minutos em forno 180 graus. Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Etapa 2

Para o Bacalhau:

Primeiro você precisa dessalgar o bacalhau dias antes (eu já pulei este passo). Encha uma panela de água e ele ao fogo. Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio sem descascar e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim. Deixe ferver um pouco. Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela. Tampe e deixa ele lá durante 20 minutos. Depois retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Etapa 3

Para o Risoto:
Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta dedo-de-moça e a cebola. Mexa bem. Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 15 minutos. Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Etapa 4

Para a finalização:

Salsa picada
Azeite extravirgem
Folhas de louro (não coloquei)
220g de palmito pupunha fresco e cortados em cubinhos (não coloquei)
200g de requeijão cremoso
100g de parmesão ralado

Ponha o risoto em uma panela. Acrescente algumas conchas da água de bacalhau até chegar o ponto desejado (al dente cremoso). Mexa sempre. Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada. Mexa e sirva. A consistência do arroz deve ficar cremosa.