Pastel de Nata

Etapa 1

Primeiro prepare o creme de chocolate e deixe esfriar levemente enquanto você prepara a massa para forrar as forminhas.
Brinque com as cores. Faça a massa branca com recheio de meio amargo e a massa escura com recheio de chocolate branco
Coloque as gemas, o açúcar e o amido numa panela de fundo grosso.
Usando um fouet ou uma colher de pau bata os ovos com o açúcar e o amido para incorporar sem deixar fomar pelotas.
Adicione o creme de leite e mexa bem para incorporar.
Por fim adicione o leite e mexa um pouco mais.
Leve a panela ao fogo médio e, mexendo o tempo para não deixar queimar no fundo, deixe que a mistura ferva até engrossar.
Assim que a mistura ferver e começar a engrossar retire do fogo e adicione o chocolate picado à mistura quente e mexa vigorosamente para que a mistura derreta o chocolate.
Mexa virando de baixo para cima e depois de cima para baixo para ter certeza que todo o chocolate foi derretido, que não há pedaços e que a mistura está homogênea, sem nenhuma parte do creme de baunilha por baixo.
Adicione a essencia de baunilha e mexa mais um pouco.
Quando o creme de chocolate ficar totalmente homogêneo deixe esfriar.
Unte 12 formas de empada ou de muffin e reserve.
Abra a massa folheada até formar um retângulo com cerca de 50X30 cm e com cerca de meio centimetro de espessura. Divida a massa ao meio em duas partes iguais.
Coloque uma parte em cima de outra e enrole as duas massas até formar uma torinha com 5 a 6cm de diâmetro.
Corte fatias com cerca 1 cm de espessura da tora de massa e abra cada uma delas até formar um círculo com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.
Coloque o círculo dentro da forma, deixando uma borda de massa para fora da forma. A massa vai encolher e o recheio vai inchar durante o cozimento e por isso é bom deixar uma margem para fora mesmo.
Trabalhe a massa gelada, para isso, se o dia estiver muito quente, fatie a tora e guarde algumas na geladeira enquanto trabalha 2 ou 3 discos.
Asse por 15' a 20' em forno preaquecido a 190°C ou até que as bordas e a cobertura comecem a ficar douradas.
Encha a forma com o creme de chocolate mas não encha demais, encha mais ou menos 2/3 da capacidade da forma pois o recheio vai borbulhar e inflar e se estiver cheio demais vai transbordar recheio para fora das forminhas.
O problema de transbordar é que além de não ficar um resultado muito bonito ele ainda gruda na forma e dificulta na hora de retirar pastéis sem quebrar.
A cremosidade do recheio fica a criterio de quem fizer.
Os pastéis de nata tradicionais têm o recheio bem líquido, antes de colocado no forno.