Ingredientes:
- Purê De Cogumelos:
- 250g cogumelos de Paris frescos
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 copo de água
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 100ml creme de leite fresco
- Azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Filet Mignon:
- 600g de filet mignon limpo
- Azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Montagem:
- 14 fatias finas de presunto de Parma
- 400g massa folhada caseira ou congelada
- 4 gemas
- Molho:
- 1 cebola roxa picada
- 1 cebola branca picada
- 3 dentes de alho picados
- Pimenta branca em grãos
- Tomilho
- Louro
- Alecrim
- 1/2 xícara de chá de vinagre balsâmico
- 1 xícara de chá de vinho do Porto tinto
- 1 xícara de chá de vinho tinto syrah
- 250g manteiga gelada
- Sal a gosto
Preparação:
Etapa 1
Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.
Etapa 2
Tempere o filet dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filet dos dois lados. Depois de pronto, enrole o filet em um pano e seque bem. Pegue o filet ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.
Etapa 3
Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filet sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filet, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Etapa 4
Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filet da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filet com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por cima.
Etapa 5
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Etapa 6
Na mesma panela em que foi feito o filet, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do Porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até 3/4 do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.
Etapa 7
Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.
Sugestões
-
Batata laminada com linguiça... 5/5 (193 Votos) -
Torta de parma com funghi secchi e... 4.8/5 (236 Votos)
Sugestões
-
Feijão com bacon 3.8/5 (80 Votos) -
Vatapá da minha mãe 4.3/5 (17 Votos)