Esfihas de Carne
Por Renato Oliveria
A melhor receita de esfihas que já testei. Garanto sucesso total.
1 Foto
Ingredientes:
- Recheio de Carne:
- 500 g de carne moída
- 2 dentes de alho grandes amassados
- 1 cebola, picada
- 2 tomates, picados
- 83 ml de suco de limão (1/3 xícara – em torno de 3 limões)
- 1 colher (sopa) orégano (ou pimenta síria)
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino preta moída
- 2 colheres (sopa) cheiro verde picado
- 1 colher (sopa) rasa de sal
Detalhes
Pessoas: 30
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 1440min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Recheio de carne:
Misture todos os ingredientes, cru mesmo. Coloque a carne numa peneira, cubra com filme plástico e coloque a peneira sobre uma tigela. Reserve na geladeira. Pode deixar 2 horas no mínimo sorando, para pingar a água da carne. Ou se quiser pode fazer como os profissionais do ramo e deixa 1 noite dormindo na geladeira. No dia seguinte a carne estará sequinha e totalmente cozida por causa do limão.
Etapa 2
Massa:
Trabalhe os líquidos gelados, para a massa demorar um pouco para crescer. Comece dissolvendo o fermento biológico no açúcar (se você usar o fermento fresco, dissolva-o na água morna), coloque o resto dos ingredientes e acrescente a farinha de trigo. Rasgue a massa um bocado na bancada, não é um sovando, é raspando contra o granito mesmo. Faça uma bola grande com toda a massa, divide ao meio e vai dividindo até obter diversas bolinhas. Deixe coberta com um pano. Pegue a primeira bolinha que modelou e abra em círculo, coloque uma colherada do recheio de carne moida já sorado, dobre a massa por cima, juntando as pontas como um triângulo, feche bem as extremidades e coloque na forma untada com manteiga e farinha (ou coberta com papel alumínio). Pincele as esfihas com gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C. Quando dourar levemente por cima retire, pois queima rápido por baixo (em torno de 25 a 30min).
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