Paleta de Cordeiro Marinada com especiarias

Por reneroncada

Sempre fui um amante da carne de cordeiro. Ela deixa um aroma cativante no ar e se for bem preparada, deixa um sabor marcante no paladar de quem experimenta. Se tem uma das muitas carnes que minha mãe sabia preparar, cordeiro não era uma delas. Infelizmente, sempre que fazia para mim, geralmente nas vésperas de natal ou de ano novo, eu apreciava, mas sabia que faltava algo mais.
A carne não ficava macia e os temperos não penetravam. Ela ficava dura pra cortar e nem um pouco convidativa, tanto no sabor , quanto na apresentação, o que era um problema, pois na cidade onde moro, não é tão fácil e muito menos barato conseguir um bom corte dessa carne.
Então resolvi me aprofundar no preparo da carne de cordeiro por minha conta e risco e descobri que o preparo de um bom pedaço de cordeiro vai muito além do sal, pimenta e alho e em meio a varias pesquisas que realizei, percebi que todas tem uma coisa muito importante em comum: o marinado.
A carne de cordeiro, carneiro e afins, precisam ficar de molho em um marinado especial na geladeira por pelo menos 2 horas para o sabor penetrar e a placa de gordura caso esteja em excesso deve ser removida pois a gordura de cordeiros e carneiros são mais fortes
do que a gordura de vaca ou de porco. Essa descoberta afetou não só o meu modo de preparar carnes de cordeiro, mas todas as outras, pois um bom marinado pode ser o toque que aquele assado que você faz todo natal está precisando.