Tiramisu sem lactose
Por Ana V.
Há vários meses atrás, quando comecei o blogue, perguntaram-me como fazer tiramisu sem lactose. A minha primeira sugestão foi substituir o mascarpone por queijo-creme de soja; mas ficaria uma sobremesa bem cara, já que o tofu em creme só se encontra em lojas biológicas, a preços proibitivos. Quando me deparei com este "queijo-creme" de quinoa, pensei que talvez fosse uma opção. Resolvi experimentar e descobri que este creme de quinoa não sabe nada a queijo (desenganem-se os que esperam um sabor parecido), mas funciona neste tiramisu, dando-lhe a textura cremosa essencial nesta sobremesa.
Quando confecionei esta receita, as opiniões dividiram-se - houve quem não apreciasse e houve quem gostasse muito. O sabor é muito particular e muito diferente do que é habitual. Por isso, só testando!
Começa-se por fazer o creme de quinoa e os biscoitos, que se podem fazer um ou dois dias antes. No próprio dia, já tendo os ingredientes, faz-se o tiramisu propriamente dito.
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Ingredientes:
- Creme de quinoa
- 100 g de quinoa
- 140 g de farinha de arroz
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
- Biscoitos tipo "champagne"
- 4 ovos
- 170 g de açúcar amarelo
- 200 g de farinha branca
- Tiramisu
- 400 g de creme de quinoa
- 270 g de biscoitos tipo "champagne"
- 80 ml de água
- 150 g de açúcar amarelo
- 5 gemas
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 saquetas de café instantâneo (4 g)
- 1 colher de sopa de aguardente velha
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from cozinharsemlactose.blogspot.pt
Preparação:
Etapa 1
Para o creme de quinoa
Numa panela, colocar a quinoa e 800 ml de água. Quando levantar fervura, deixar cozer um minuto, desligar e escorrer a água (esta primeira etapa vai retirar o travo amargo da quinoa).
Voltar a colocar os grãos na panela com 800 ml de água limpa e o sal. Deixar cozinhar 25 minutos.
Juntar 50 ml de água fria à farinha de arroz. Adicionar esta mistura à panela e deixar cozer durante 5 minutos sem deixar de mexer.
Transferir a mistura para a batedeira, juntar o óleo e bater vigorosamente até obter uma textura cremosa.
Colocar num recipiente untado com óleo e deixar arrefecer. Se for feito no dia anterior ao que se vai fazer a sobremesa, tapar o recipiente e guardar no frigorífico.
Etapa 2
Para os biscoitos
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Bater as claras em castelo bem firme. Juntar delicadamente as duas misturas.
Adicionar a farinha, envolver e colocar a massa no bico de pasteleiro.
Em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com um fio de óleo, colocar as bolachas.
Levar ao forno a 180° durante 15 minutos ou até dourar. Se for feito no dia anterior ao que se vai fazer a sobremesa, colocar em recipiente tapado.
Etapa 3
Para o tiramisu
Juntar 400 ml de água quente ao café instantâneo. Mexer bem, adicionar a aguardente velha e deixar arrefecer.
Numa taça de vidro, bater as gemas.
Numa panela, juntar a água e o açúcar e deixar ferver até formar uma calda grossa. Verter em fio sobre as gemas, sem deixar de mexer.
Transferir de novo para a panela e levar a cozer em lume brando até engrossar. Transferir para a batedeira e bater em velocidade baixa até arrefecer completamente.
Adicionar então o creme de quinoa e continuar a bater.
Numa forma retangular, dispor metade dos biscoitos embebidos no café. Por cima, dispor uma camada de creme. Salpicar com cacau em pó.
Repetir a operação, terminando com o creme. Tapar com papel de alumínio e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
No momento de servir, salpicar com cacau em pó.
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