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Ingredientes:
- Arroz***
- 4 copos americanos de arroz japonês(180 ml)
- 4 copos e meio de água
- Obs: O arroz shin mai usar 4 copos
- Tempero(Awace-su***
- 75 ml de açúcar
- 15 ml de sal(1 colher sopa rasa)
- 1/2 colher de (café de Ajinomoto
- 15 ml de saque seco culinário Tozan
- 90 ml de vinagre de arroz
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Lave o arroz até a água ficar quase transparente. Deixe descansando na própria panela com a medida de água acima ou numa peneira(após o descanso, completar com água durante 15 minutos antes de cozer.
Etapa 2
Após esse tempo, leve ao fogo alto até o arroz ficar pronto. Desligue o fogo e deixe descansando por mais 10 minutos.
(Pode-se variar o tempo de acordo com a chama.
Etapa 3
Tempero Su: Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo somente para dissolver o açúcar e o sal por completo, se tiver pressa,caso contrário é só misturar os ingredientes e deixá-lo reservado até o momento de temperar o arroz(esta mistura renderá em torno de 150 a 160 ml).
Etapa 4
Como Temperar o Shari: Descole o arroz da lateral da panela com uma espátula(shamoji de madeira ou poliuretano e despeje-o de uma só vez numa vasinha grande. Espalhe o arroz e regue-o com awace-su uniformemente, Misture, resfriando-o com um abanador até ficar morno.A mistura deverá ser feita com movimentos em cruz. Espere esfriar para o inicio do trabalho.
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