Quibe de abóbora com creme de tofu

Ingredientes:

1/2 abóbora (cabotia) grande,picada, sem casca e sem semente
1 xícara pequena de trigo para quibe
1/2 cebola picadinha
hortelã fresca picada
sal marinho
1 colher de chá de cominho em pó
1 xícara de tofu orgânico (quem não for vegano ou intolerante á lactose, pode usar ricota também)

Cozinhar a abóbora no vapor até ficar bem macia. Amassar bem (como purê).

Hidratar o trigo em 1 xícara de água quente por 15 minutos.

Misturar o trigo, a abóbora, a cebola, a hortelã, o cominho e 1-2 colheres de chá de sal.

Bater o tofu com um pouco de água ou leite vegetal, sal e hortelã no liquidificador, até obter um creme (não pode ser muito líquido).

Numa assadeira, colocar metade da mistura de abóbora, o creme de tofu e então a outra metade da abóbora. Assar por 20-25 minutos.