Encharcada do Convento de Santa Clara

Por

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  • Fácil
  • Moderado

Ingredientes:

  • 22 gemas
  • 4 claras
  • 750g de açúcar
  • canela q.b.
  • 20 ml de água

Preparação:

Etapa 1

Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.

Etapa 2

Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.

Etapa 3

Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspeto de trouxas de ovos partidas aos bocadinhos.

Etapa 4

Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

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Ponto de pérola: se o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, a calda está em ponto de pérola.

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