Macarons

  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • • 260g de açúcar de confeiteiro
  • • 160g de farinha de amêndoas
  • • 130ml de claras
  • • 30g de açúcar comum
  • • 20g de cacau em pó

Preparação:

Etapa 1

Peneirar a farinha de amêndoas, o cacau em pó, e o açúcar de confeiteiro, tudo junto.
Bater as claras com o açúcar por 12 minutos.
Após 12 minutos, misturar tudo junto, até as claras obterem o ponto de fita.
Numa folha anti-adesiva, com um saco e bico de confeitar, pigar os macarons.
Assar no forno a 170°C, com assadeiras duplas, ou seja, 2 bandejas uma na outra para que o calor na seja muito forte.
Deixar esfriar e rechear para juntas as 2 partes.

Etapa 2

Ganache: 100 ml de creme de leite fresco; 200 g de chocolate meio amargo. Ferver o creme de leite e misturar o chocolate até derreter.

Etapa 3

Para um sorbet de qualidade, aconselhamos a proporção de 60% de polpa de fruta e 40% de calda de açúcar, conforme a receita.

Opções de recheio: ganache de chocolate, geléia, sorvete, chantilly.
Para macaron colorido só adicionar corante.
Se o macaron rachar é porque o forno está quente demais, ou seja, abaixar a 160°C (isso vai depender do forno de casa).