Polvo panado com arroz
Por Pimentinha
Não temos por hábito consumir muitos fritos cá por casa, mas às vezes bate aquele desconsolo que pede uma panadinho crocante... E o que não se deve fazer sempre, não é obrigatório ser nunca. Por isso, num destes dias de desconsolo saiu este polvo panado e foi um regalo come-lo...
- 4
- Médio
- Moderado
Ingredientes:
- 1 polvo
- 2 cebolas pequenas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- piripiri q.b.
- 1 ovo
- farinha de trigo q.b.
- pão ralado
- salsa seca
- alho em pó
- azeite q.b.
- 1/4 pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 40 ml de vinho branco
- 1 chávena de arroz
- sal q.b.
- 1 pitada de cominhos
- cebolinho fresco
Preparação:
Etapa 1
Comece por cozer o polvo em água, com uma cebola partida em quartos, 2 folhas de louro e dois dentes de alho esmagados. Depois de cozido parta-o em fatias compridas e diagonais e reserve a água de cozedura com as pontas dos tentáculos e a cabeça cortada em pedaços pequenos.
Etapa 2
Num tacho coloque uma cebola picada com um fio de azeite e leve ao lume a refogar. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente 1 dente de alho também picado e o pimento vermelho cortado em cubos. Refogue mais um pouco e de seguida adicione o arroz deixando-o fritar um pouco no azeite. Refresque com vinho branco e junte o concentrado de tomate. Após ferver um pouco e evaporar o álcool, vá juntando o caldo do polvo com os pedaços que reservou. Tempere com uma pitada de cominhos, piripiri e sal se necessário.
Etapa 3
Deixe o arroz cozer e vá vigiando e acrescentando mais caldo consoante for ficando seco.
Etapa 4
Enquanto o arroz coze, prepare três pratos para panar o polvo em série. No primeiro coloque farinha de trigo, no segundo um ovo batido e no terceiro uma mistura de pão ralado com salsa seca e alho em pó. Passe os pedaços de polvo pelos três pratos e depois frite-os em óleo bem quente. Após deixe-os repousar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Etapa 5
Sirva o polvo panado acompanhado pelo arroz e polvilhado com cebolinho com uns gomos de limão para cortar um pouco a gordura dos panados.