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Ingredientes:
- l kg de mariscos limpos
- 500 g de camarão 7 barbas
- 500 g de camarão rosa grande
- 500 g de tentáculos de polvo
- 500 g de anéis de lula
- 500 g de camarão médio
- 700 g de cação em cubos
- 6 lagostins
- 3 xícaras de arroz
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1 cebola inteira e limpa pequena
- 1 folha de louro
- 2 litros de água fervente
- 1 cabeça de alho picadinha
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão verde ( corte os 3 tipos de pimentões em tiras)
- 1 xícara de ervilhas
- sal e pimenta do reino á gosto
- 1 colher de sopa de Tempero para paella
- Patas de lagostins para decorar (opcional)
Detalhes
Pessoas: 15
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 50min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Modo de preparo:
Antes de tudo vamos cozinhar os tentáculos de polvo, que devem ser bem limpos antes de cozinhar.
Na panela de pressão, coloque os tentáculos de polvo, a cebola e a folha de louro ( não precisa colocar água) o polvo e a cebola vai soltar líquido.
Quando pegar pressão, conte exatos 10 minutos e desligue a panela, deixando que saia a pressão normalmente. Quando sair toda a pressão, reserve o polvo e coe o líquido que ficou na panela(vai ser bem pouco líquido) mas terá um sabor especial.
Caldo:
Em uma panela grande, coloque os 2 litros de água, o caldo do cozimento do polvo, o tempero de paella e já coloque sal e pimenta á gosto. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, coloque os lagostins e deixe cozinhar por 5 minutos, retire e reserve, coloque os camarões rosa e deixe cozinhar por 3 minutos, retire os camarões e reserve. Coloque os anéis de lula e deixe cozinhar por 3 minutos, retire e reserve, coloque as patas de lagostins se for utilizar e cozinhe por 5 minutos e reserve.
Na Paellera coloque o azeite extra virgem e o alho, deixe dar uma boa dourada e adicione o arroz, frite bem e adicione os mariscos.
Coloque de inicio 3 conchas do caldo que preparamos e deixe cozinhar em fogo baixo .
veja se o arroz está quase cozido e coloque os pedaços de cação se necessário acrescente mais caldo, coloque os camarões 7 barbas e cubra a Paellera com papel alumínio.
Quando estiver quase pronto, adicione os camarões médios, os tentáculos de polvo, os lagostins, os camarões rosa, as patinhas de lagostins e os anéis de lula e as ervilhas.
Coloque as fatias de pimentões que devem ser levemente grelhadas na frigideira antes de entrar na paella.
Cubra novamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Obs: Essa é a paella que eu faço, não é a típica paella espanhola, primeiro porque não vai ervilhas na paella, mas eu gosto e coloco.
A verdadeira paella é feita com os pistilos de açafrão que é a especiaria mais cara do mundo e só é encontrada em grandes cidades, mas eu já encontrei uma vez aqui em Limeira, dessa vez meu peixeiro só tinha o tempero pronto de paella, portanto tive que fazer com ele.
Se não me engano, o melhor açafrão que existe é o Iraniano, só a título de curiosidade.
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