Macarons com recheio de pasta de tâmaras
Uma receita delicada de sabor doce para apreciadores gulosos.
- Difícil
- Moderado
Ingredientes:
- Macarons
- 90g de farinha de amêndoa
- 80g de açúcar em pó
- 85g de claras de ovos a temperatura ambiente (+/- 2)
- 90g de açúcar granulado branco
- Corante lilás (em gel)
- 2/8 de colher de amido de milho
- Recheio
- Ingredientes (recheio)
- 1 chávena de tâmaras
- 1 chávena de água
- 1 colher de café de aroma de baunilha
Preparação:
Etapa 1
Preparação do macaron
Juntar o açúcar em pó com a farinha de amêndoa e com um robot de cozinha pulverizar alguns segundos. Reservar.
As claras devem ser "velhas", ou seja, estarem já à uns 3 ou 4 dias no frigorífico. Retirar um pouco antes para ficarem em temperatura ambiente.
Começar por bater as claras em velocidade média. Quando deixar de estar transparente adicionar metade do açúcar granulado e continuar a bater. Assim que o merengue começar a fazer bicos ao levantar as pás da batedeira acrescentar o restante açúcar granulado e bater por mais uns 5 minutos. Ou até já não sentir o açúcar ao esfregar um pouco do merengue com os dedos Dica da Patrícia do Coco e Baunilha :-) Adicionar o corante e bater até ficar homogéneo.
Usando um passador de rede adicionar em chuva a mistura da amêndoa com o açúcar em pó e envolver delicadamente com uma espátula em movimentos verticais para não partir as claras.
Preparar um saco de pasteleiro com um bico redondo liso, de 1cm de diâmetro. Como suporte usar uma folha de papel vegetal, desenhando uns círculos no lado contrário, ou uma placa de silicone própria. Com o saco de pasteleiro perfeitamente na vertical começar pelo centro do círculo e encher até à borda.
Bater duas ou três vezes com tabuleiro na mesa para retirar algum ar e deixar repousar em local seco por uma hora. Irá formar-se uma capinha que ficará seca e ao toque não pegará aos dedos.
Pré aquecer o forno a 150° e verificar se o macaron não cola ao toque. Levar ao forno por 15 minutos. Depende um pouco do forno, mas o importante é não deixar os macarons dourar.
Retirar do forno, aguardar um pouco que arrefeçam e descolar delicadamente da base.
Podem-se guardar numa caixa ou rechear.
Etapa 2
Preparação do recheio
Numa tigela deitar uma chávena de água e as tâmaras e deixar por cerca de 2 horas.
Retirar 3/4 da água, adicionar a baunilha e triturar até ficar numa pasta.
Rechear os macarons com a pasta e servir.
Os macarons com esta pasta não devem esperar muito tempo, pois a pasta acaba por amolecê-los. Em último caso, levá-los um pouco ao forno novamente em cima de papel vegetal.