Fumet de peixe

Por

O fumet de peixe serve como base de molhos (Normand, Suprême, vin blanc), mas também é usado no cozimento do linguado bonne femme ou na braisage.

O fumet de peixe geralmente é feito com ossos e espinhas de peixes brancos (linguado, tilápia, ...). O linguado dá o melhor aroma, por outro lado, evitaremos os peixes muito gordurosos ou gelatinosos como o cação e os peixes de água doce de couro (que costumam ter sabor de terra).

View complete recipe

  • Fácil
  • 10 min.
  • 20 min.
  • Econômico

Ingredientes:

  • 1 kg de espinhas e pedaços de peixe (sem a cabeça)
  • 1 litro de água
  • 10 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • 1 échalotte
  • 1 bouquet garni
  • Grãos de pimenta do reino

Preparação:

Etapa 1

Depois de limpar os peixes, guarde os espinhos, ossos e alguns pedaços para fazer o fumet.

Não use a cabeça pois ela costuma deixar um sabor amargo, mas aproveite as bochechas que ficam por dentro dela.

Etapa 2

Derreta um pouco de manteiga em uma panela e refogue as espinhas e ossos. Não deixe dourar, somente refogue rapidamente.

Etapa 3

Coloque a cebola e a échalotet picadas, temperos e o bouquet garni e deixe refogar alguns minutos em fogo brando.

Etapa 4

Adicione o vinho e água suficiente para cobrir os pedaços de peixe (até 1 litro).

Mais água e você terá um caldo mais leve, menos água, um caldo mais saboroso e forte.

Etapa 5

Deixe ferver e depois, fogo baixo por 20 minutos. Passe pour uma peneira e depois volte ao fogo para reduzir mais ou menos, de acordo com o sabor desejado.

View complete recipe

Sugestões

Sugestões