- 5
- Difícil
- 45 min.
- 10 min.
- 40 min.
- Moderado
Ingredientes:
- 2 claras de ovos
- 80g de farinha de amêndoa
- 120g de açúcar de confeiteiro
- 30g de açúcar refinado
- 200mg de açafrão em pó
- 10 colheres de café de geleia de damasco
- 2 colheres de café cheias de maizena
Preparação:
Etapa 1
PREPARAÇÃO
Misture o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e passe-as juntas em uma peneira fina para eliminar o máximo de grãos e ter uma massa bem fina.
Leve as claras a banho maria em um recipiente aé que elas fiquem mornas e emulsificadas. Retirar do fogo e bater em neve. Quando as claras estiverem bem brancas, adicionar o açúcar refinado até formar um merengue. Adicionar o açafrão.
Acrescente a mistura de açúcar com amêndoas de pouco a pouco com a ajuda de um pão duro e faça movimentos de baixo para cima e girando o recipiente para que os ingredientes se misturem. É a isso que chamamos de "macaronner". A massa deve ficar maleável e homogênea.
Com a ajuda de um saco de confeiteiro, moldar os macarons sobre uma folha antiaderente fazendo pequenas bolas. Cuidado para não deixa uma ponta na hora de moldá-los. Deixe-os repousar por aproximadamente 40 minutos para que criem uma casquinha.
Durante este tempo, leve a placa de cozimento na geladeira para que resfrie.
Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 150°C. Quando os macarons estiverem com uma "casquinha", deslize o papel antiaderente em que eles repousaram sobre a placa fria e ponha essa sobre uma segunda placa de cozimento. Asse por 10 a 12 minutos deixando a placa no centro do forno. Retire os macarons e deixe-os esfriar antes de retirá-los do papel.
Etapa 2
RECHEIO
Coloque a geleia em uma panela, deixe que ela esquente e acrescente a maizena diluída em um pouco de água. Misture bem até obter uma consistência gelatinosa.
MONTAGEM
Selecione os macarons de mesmo tamanho e coloque uma colherinha de geleia em uma das metades. Faça um "sanduíche" com a outra metade, pressonando-a delicadamente sobre a geleia. Repita esse procedimento para todos os macarons. Deixe-os em local fresco por meia hora antes de servir.
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