Camarões à Allan Gaban

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Receita de Camarão cremoso estilo pirão feito em homenagem ao meu amigo Allan Gaban. Feito ao seu gosto e visual (Cabelos Espetados)!

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  • 2
  • Difícil
  • 10 min.
  • 20 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • CAMARÕES DOCES APIMENTADOS:
  • 1 (um) quilo de Camarões Graúdos.
  • 1 (um) dente de alho amassado.
  • 1 (uma) colher de sopa de Molho de Pimenta Malagueta.
  • 2 (duas) colheres de sopa de Gengibre em Pó.
  • 3 (três) colheres de sopa de Shoyu.
  • 4 (quatro) colheres de sopa de açúcar.
  • Óleo de Soja para refogar
  • Salsa desidratada para enfeitar.
  • Sal.
  • Pimenta do Reino moído.
  • PIRÃO DE CAMARÃO:
  • 1/2 (meia) xícara de Farinha de Mandioca torrada.
  • 1 (um) Limão Siciliano.
  • 6 (quatro) xícaras de água.
  • Caldo de Camarão feito com as cabeças e cascas do camarão.
  • Sal.

Preparação:

Etapa 1

Para os CAMARÕES DOCES APIMENTADOS, começar lavando os camarões com água limpa.

Etapa 2

Separar as cabeças e cascas do camarão. E colocar em uma panela e cobrir com água. Deixar ferver por uns 15 minutos, até forma um caldo de camarão. Com a ajudar de uma peneira, filtrar o caldo em um tigela. Reservar.

Etapa 3

Em uma frigideira, dourar o alho com um pouco de óleo. Adicionar o açúcar e caramelizar. OBS: Não deixar a mistura queimar muito, caso contrário, o caldo ficará amargo.

Etapa 4

Quando estiver meio caramelizado, adicionar 4 colheres de sopa de água para afinar o caldo e adicionar o shoyu, o gengibre em pó, o molho de pimenta, uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de sal a gosto. Misturar bem e adicionar os camarões. Deixar caramelizando os dois lados dos camarões. Aproximadamente 10 minutos. Desligar o fogo e reservar.

Etapa 5

Para o PIRÃO DE CAMARÃO, começar misturando a farinha de mandioca e a água em uma tigela. Adicionar água até que a farinha não absorva mais água. (Em geral, a quantidade de água é o dobro da quantidade de farinha).

Etapa 6

Levar o caldo de camarão em fogo baixo. E deixar ferver e adicionar o suco do limão. Adicionar pouco a pouco a massa de farinha molhada. Misturar bem para homogeneizar e tomar cuidado para não empolar ou grudar no fundo.

Etapa 7

Depois de adicionar toda a farinha de mandioca. Ajustar a textura do pirão a gosto, acrescentando mais água. Deixar ferver por mais uns 5 minutos para terminar de cozinhar. OBS: Nesse ponto, ainda pode-se ajustar o sal a gosto, para isso, basta dissolver um pouco de sal na água e ir adicionando ao pirão durante o cozimento.

Etapa 8

Servir quente acompanhado dos camarões doces apimentados polvilhados com salsa desidratada.

Etapa 9

Este receita por ser servida tanto como prato principal como acompanhamento em substituição ao Pirão Tradicional.

Além disso, pode ser utilizado ervas picantes para acentuar o sabor. Ervas como sálvia e cardamomo.

É muito importante a hidratação da farinha para que o pirão não fique grosso e depois de cozido não fique empapado.

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