Filet Mignon au Camembert

Por

Filet Mignon au Camembert é um prato da Normandia (Noroeste da França)

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  • 4
  • Médio
  • 15 min.
  • 40 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Ingredientes :
  • • 4 porções de medalhão de Filé Mignon
  • • 1 colher de sopa de manteiga
  • • 3 colheres de sopa de Brandy
  • • 3 colheres de sopa de vinho branco
  • • ½ xícara de creme de leite
  • • 1 colher de sopa de ervas (manjerona, tomilho e sálvia)
  • • ½ queijo Camembert sem a casca, picado.
  • • 1 ½ colher de sopa de mostarda amarela.
  • • pimenta e sal
  • • salsinha

Preparação:

Etapa 1

Modo de Preparo
1. Numa frigideira doure aparas de carne. Junte o conhaque e o vinho e deglace, sempre mexendo até que ferva. Adicione o creme de leite, a mostarda e as ervas e reduza por alguns minutos.

2. Acrescente o queijo e os sucos acumulados pela carne já cozida. Reservar.

3. Tempere com sal e pimenta e, se precisar, mais um pouco de creme de leite.

4. Na hora de servir, grelhe a carne e aqueça o molho na frigideira da carne.

5. Retorne as fatias ao molho, salpique a salsinha e sirva imediatamente, acompanhado por batatas sautées e pure de maçã.

Etapa 2

Guarnição:
• Batatas sautées com ervas:

Cozinhar mini batatinhas (ou batatas em rodelas grossas) em água, sal e uma pitada de alecrim, orégano e um tablete de caldo de legumes. Aqueça uma colher (sopa) manteiga na frigideira acrescente mais ervas a gosto, no final quando estiver quase dourando uma colher (sopa) de vinho branco suave. Salteie até dourar por completo.

Etapa 3

Guarnição:
• Purê de Maçã:

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

• 3 unidades de maçã verde
• sal
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal (ou mascavo)
• canela em pó a gosto (opcional)
• 1 colher (café) noz-moscada

Modo Preparo:
Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte-as em cubos grandes. Cozinhe os pedaços de maçã em bem pouca água (suficiente para cobrir o fundo). Adicione cerca de 2 colheres de chá de suco de limão para retardar a oxidação e uma pitada de sal para ajudar no sabor das maçãs. Coloque a panela em fogo alto. Quando o líquido começar a borbulhar, coloque em fogo baixo e cubra a panela. As maçãs devem cozinhar no próprio vapor. Mexa ocasionalmente, até que estejam macias. Isto vai levar de 20 a 30 minutos. Olhe algumas vezes e se for necessário acrescente um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez.
Bata no liquidificador quando estiverem bem macias.
Adicione o açúcar, noz-moscada e a canela (opcional). Sirva quente ou frio

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Sautée significa saltar em francês. Use uma frigideira com cabo, salteie a batata na panela sem tocar e sem mexer com colher ou garfo.

Para adicionar mais sabor ao purê, use cidra de maçã ou suco de maçã em vez de água.

Asse as maçãs no forno antes de cozinhar para dar-lhes ainda mais sabor.

Recomendo um vinho branco seco, muito leve: Riesling (WelschRiesling 2011 ou Pinot Blanc (Marcel Deiss 2002), ou Sauvignon Blanc (Los Vascos 2008). Nacional: Casa Valduga Gewurztraminer 2008

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