Bolo de Limão com curd

Por

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Para a massa:
  • 250gr de manteiga amolecida
  • 250gr de açúcar amarelo
  • 4 ovos (batidos)
  • 250gr de farinha de trigo com fermento
  • raspa de um limão
  • 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
  • 3 colheres (de sopa) de leite
  • Para o recheio e cobertura:
  • 140gr de manteiga
  • 200gr de açúcar em pó *
  • 3 colheres (de sopa) de sumo de limão
  • 4 colheres (de sopa) de curd de limão

Preparação:

Etapa 1

Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos batidos e continuar a bater até ficar cremoso.
Juntar a farinha de trigo, peneirada, e a raspa de limão. Acrescentei um pouco de sumo para o sabor ficar mais intenso. No final bati muito bem a massa com as colheres de leite.
Levei a forno médio numa forma untada e polvilhada. (Usei o teste do palito para verificar a cozedura).

Etapa 2

Quando o bolo estava já desenformado e cortado a meio comecei a tratar do recheio e cobertura.
Bati muito bem a manteiga com o açúcar em pó e adicionei o sumo de limão.

Etapa 3

Para a montagem do bolo fiz assim: com a ajuda de uma seringa de pasteleiro coloquei um fio de creme em toda a volta. Por dentro espalhei o curd de limão. ( A forma correcta seria misturar o curd com o creme, mas não li com atenção...)
Montei o bolo e por cima espalhei o restante creme. Como era duro nem uns efeitos consegui fazer... Decorei com casca de limão cortada muito fininha.

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Para o curd de limão:
3 limões (raspa e sumo)
250gr de açúcar
100gr de manteiga (à temperatura ambiente)
3 ovos grandes

Misturar muito bem a raspa dos 3 limões com o açúcar. Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar ao preparado anterior. Juntar os ovos um a um, mexendo muito bem entre as adições. Por fim juntar o sumo dos 3 limões e mexer até ficar uniforme.
Levar a mistura a lume brando e mexer continuamente até que a mistura comece a engrossar (não é preciso deixar ferver).

O curd pode ser guardado no frio durante algum tempo e usar-se em recheios ou mesmo para complementar iogurtes.

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