Bobó Vegetariano

Por

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • - 1 kg de mandioca cozida
  • - 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)
  • - ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • - 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • - 1 cebola picada
  • - 3 dentes de alho picados
  • - 2 pimentas-de-cheiro picadas
  • - 1 pimenta-malagueta picada
  • - 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas
  • - 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
  • - 3 tomates picados em cubos pequenos
  • - 100 g de vagem macarrão pré-cozida
  • - 120 g de mini-milho em conserva
  • - 300 g de palmito cortado em 3 partes
  • - 100 g de azeitona verde sem caroço
  • - 100 g de azeitona preta sem caroço
  • - 1 xícara (chá) de ervilha
  • - 300 ml de leite de coco
  • - 4 colheres (sopa) de molho shoyu
  • - 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde)
  • - sal a gosto
  • - cheiro verde e coentro picado a gosto
  • - 200 g de requeijão cremoso

Preparação:

Etapa 1

Num liquidificador bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Se não couber tudo no liquidificador, bata em 2 etapas. Reserve este creme.

Numa panela em fogo médio com azeite de oliva e azeite de dendê, refogue cebola picada, alho picado, pimenta-de-cheiro e pimenta-malagueta. Por 5 minutos.

Junte as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão, 120 g de mini-milho em conserva, 300 g de palmito cortado em 3 partes, 100 g de azeitona verde sem caroço, 100 g de azeitona preta sem caroço e xícara (chá) de ervilha. Mexa bem e acrescente o creme de mandioca (que foi batido no liquidificador), 300 ml de leite de coco, 4 colheres (sopa) de molho shoyu, 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde) e acerte o sal. Depois que ferver deixe cozinhando por +/- 10 minutos.

Salpique cheiro verde e coentro picado a gosto e disponha porções e 200 g de requeijão cremoso sobre o bobó.

Sirva imediatamente.

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