Caponata de berinjela

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  • Médio
  • 30 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 100g de azeitonas pretas sem caroço
  • 50g de azeitonas verdes sem caroço
  • 800g de beringela
  • 500g de cebola
  • 400g de pimentão cores variadas (Verde, vermelho e amarelo)
  • 20g de alho
  • 400ml de azeite ou óleo composto
  • 100g de uva passas
  • 100ml de vinagre
  • 50ml de molho de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto (opcional)
  • Castanha de Caju ou amendoim a gosto (opcional)

Preparação:

Etapa 1

Picar a azeitonas de forma grosseira ou em rodelas. Cortar em cubos, a beringela e o pimentão. Fatiar a cebola no multiprocesador de alimentos e reserve. Socar o alho com o sal a gosto.

Etapa 2

Em uma panela grande, aqueça 100ml do azeite ou óleo composto, refogue metade da cebola e depois coloque o alho socado com o sal e refogue mais um pouco.

Etapa 3

Depois de refogado a cebola, forme camadas de beringela, cebola e pimentão. Na última camada, colocar as azeitonas e as uvas passas. Por último, coloque o vinagre e o molho de soja, abafe com a tampa da panela e deixe cozinhar em chama média até reduzir o volume.

Etapa 4

Tomar cuidado para não deixar queimar. Depois de cozido acondicionar em um vidro previamente esterilizado, colocar em camadas juntamente com o restante do azeite.

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Consumir gelado com pães em geral, saladas, quibe cru, patês, recheios de bolo de carne e que mais a sua imaginação e cultura permitir.

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