Salada de berinjela do Vovô Pedro

Por Rosangela Penna

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Salada de berinjela

Salada de Berinjela (Guiguiu)

Ingredientes:

Ingredientes
10 berinjelas grandes, cortadas em tiras ou cubos
1 pimentão vermelho sem sementes, picado em tiras
1 pimentão amarelo sem sementes, picado em cubos
½ pimentão verde, picado em tiras ou cubinhos.
2 cebolas picadas em tirinhas bem finas
2 dentes de alho partidos em laminas bem finas
Azeitonas verdes e pretas a gosto, picadas.
Hortelã picada (quase macerado), a gosto.
Orégano a gosto
Salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
Vinagre a gosto
Azeite de oliva a gosto

Detalhes

Pessoas: 20
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Cortar as berinjelas ao meio ou em 3 partes, sem descascar e cortá-las em tiras.
Cozinhar as berinjelas em água, sal e um pouco de vinagre, por mais ou menos 30 minutos após abrir fervura.
Escorrer as berinjelas e deixá-las no escorredor com peso em cima para que toda a água seja escorrida, virando-as de quando em quando (este processo leva umas 6 horas).
Reservar.

Etapa 2

Misturar todos os outros ingredientes, temperar como uma salada e acrescentar as berinjelas que já devem estar bem escorridas.

Não deixe de colocar hortelã e orégano porque aí é que está o segredo.

Levar à geladeira.

1- Pode abusar no azeite que ajuda a conservar a salada.

2- Interessante é preparar esta salada com dois ou três dias de antecedência para que ela fique bem apurada.

3- Pode acrescentar uva passa sem sementes que fica uma delícia.

4- Para quem gosta, o uso de alcaparras também cai bem.