Alho e Sal Caseiro

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Nos mercados encontamos pastas de alho de todas as formas: com pedacinhos de alho, pasta cremosa, pasta mais salgada, menos salgada e até temperada com pimentas ou ervas aromáticas.
Eu prefiro a mais cremosa, um purê de alho, e menos salgada.
Mas o começo para todos estes tipos de pasta é o mesmo.

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  • 1
  • Fácil
  • 40 min.
  • Econômico

Ingredientes:

  • Alho em pasta
  • - 500 g de alho;
  • - 2 colheres (das de sopa) de sal;
  • - 1/4 xícara (das de chá) de azeite ou óleo.
  • Alhossal
  • - 250 g de alho;
  • - 800 g de sal.

Preparação:

Etapa 1

Pasta de alho
Debulhe as cabeças de alho, soltando todos os dentes.
Mergulhe os dentes de alho em água filtrada.
O sumo do alho pode irritar e queimar a pele mesmo de quem não é alérgico. Quando descascamos um ou dois dentes não há problema (se não há histórico de alergias).
Mas quando se trata de descascar 500 g ou mais a história já é diferente.
Além disso, deixar os dentes de molho vai soltas as cascas mais facilmente.
Depois de todos descascados, corte-os ao meio e repare no miolinho.
Quando o alho é novo, este miolinho é quase branco e difícil de tirar.
Quando o alho começa a envelhecer este miolinho vai se tornando mais firme e fibroso e muitas vezes adiquire um tom esverdeado.
Nesta altura este miolo fica indigesto e se não for retirado vai deixar tua pasta verde.
Creio que se deixarmos estes dentes de alho de lado, logo uma muda vai se formar e este miolinho vai dar origem à um cabinho.
Bom, quando este miolinho está quase branco é praticamente impossível retirá-lo e não tem importância deixá-lo.
Mas se este miolo estiver fibroso, remova-o.
Coloque os dentes de alho no liquidificador, coloque o sal e o azeite.
Bata até virar um purê.
De vez em quando desligue o liquidificador e misture com uma colher. Isso é necessário só no começo, depois que os dentes maiores forem triturados não é preciso mais parar o liquidificador.

Etapa 2

Alhossal
Prepare a pasta de alho como descrito na receita acima.
Como eu realmente prefiro purê de alho com menos sal, retirei uma pequena porção da pastas para fazer o alhossal.
Aqui você pode escolher entre usar a proporção de 1 x 1, ou seja, 250 g de alho batido para 250 g de sal ou iraumentando a quantidade de sal até chegar a 800 g, que é a proporção usada na maioria das receitas industriais.

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As pastas mais secas, com mais sal, podem ser guardadas em um armário, mas os purês com menos sal eu guardo na geladeira.

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